Recetas Estandar

Entrada

MOUSE DE TRUCHA			5 PAX
Unidad	Descripción	Precio	Cantidad	Total
LB	Filete de Trucha	6000	2	12000
LB	Gelatina	1500	100	300
LT	Crema de leche	3000	500	1500
LT	Vino Oporto	10000	50	500
TOTAL INGREDIENTES				14300
MARGEN ERROR				1001
TOTAL MP				15301
COSTO PORCION				3060.2
COSTO GERENCIA				30%
PRECIO POTEN VTA				51003
PRECIO POT VTA POR.				10201
PRECIO REAL VTA				15000
COSTO REAL VTA				20.4

Plato Fuerte

TRUCHA AJO Y ALMENDRAS			5 PAX
Unidad	Descripción	Precio	Cantidad	Total
LB	Trucha	6000	4	24000
LB	Almendra	2800	100	560
LT	Aceite	7500	50	375
LB	Ajo	800	100	160
LB	Limón	1200	125	300
TOTAL INGREDIENTES				25395
MARGEN ERROR				1778
TOTAL MP				27173
COSTO PORCION				5435
COSTO GERENCIA				30%
PRECIO POTEN VTA				90576
PRECIO POT VTA POR.				18115
PRECIO REAL VTA				24000
COSTO REAL VTA				22.6

Postre

MOUSE HELADO DE CAFÉ			5 PAX
Unidad	Descripción	Precio	Cantidad	Total
UND	Huevo	250	16	4000
LB	Azúcar	900	350	630
LT	Leche	1500	500	750
LB	Colapicis	3000	12	72
LB	Café	5000	15	150
LT	Crema de leche	3000	500	1500
LT	Licor Café	15000	30	450
TOTAL INGREDIENTES				7552
MARGEN ERROR				529
TOTAL MP				8081
COSTO PORCION				1616
COSTO GERENCIA				30%
PRECIO POTEN VTA				26935
PRECIO POT VTA POR.				5387
PRECIO REAL VTA				8000
COSTO REAL VTA				20.2

Bebida

BRILLANTE ATARDECER			5 Pax
Unidad	Descripción	Precio	Cantidad	Total
LT	Vodka	12000	250	3000
LT	Granadina	8000	25	200
LT	Jugo naranja	3000	150	450
TOTAL INGREDIENTES				3650
MARGEN ERROR				256
TOTAL MP				3906
COSTO PORCION				781
COSTO GERENCIA				30%
PRECIO POTEN VTA				13018
PRECIO POT VTA POR.				2604
PRECIO REAL VTA				4200
COSTO REAL VTA				18.6